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品牌故事 | 探寻明园饭店金麒麟月饼香飘35年的“秘密”

发布时间:2022-08-26  676 次浏览

明园金麒麟(转载宏桂集团).jpg


始建于1952年的明园饭店,是南宁市最早的星级涉外酒店,接待过国家领导人 、越南领导人等中外国家领导人,业界名人,明园饭店高品质的服务与优质的美食文化在全广西有口皆碑。

月是故乡明,饼是金麒麟香。在广西首府南宁,有着35年历史的明园饭店金麒麟月饼享誉全区,远销海外,成为了广西很多民众过中秋的必备选择。35年来,明园饭店坚持为人民服务、让客户满意的经营理念,以精益求精的匠心将金麒麟月饼不断改进优化,坚持将健康与美味注入金麒麟品牌,美味、健康、优质的金麒麟品牌成为了不少老南宁人的记忆。

 

坚持匠心学习先进创立金麒麟  成为首府广式月饼领头羊


上世纪八十年代末,部分南宁人也喜欢到明园饭店喝早茶。1987年,位于新民路的明园外酒楼曾整体承包给了一位香港商人经营,承包商从香港带来了红案、白案师傅到明园外酒楼,从此,各式粤菜 、精致点心成为了明园的招牌。如何把明园的美食文化、传统文化与外界的先进美食制作工艺融合,打造独特的美食,是明园饭店与承包商共同探讨的问题。经过多次尝试,改进,双方决定用好中秋这一传统的中国文化,制作一款符合市场需求及文化传承的特色饼食。就在这一年的中秋节前,明园饭店与引进的香港白案师傅制作的金麒麟月饼,一炮而红。

 明园饭店销售人员热情地为顾客打包月饼.JPG

明园饭店销售人员热情地为顾客打包月饼

 

今年52岁现任金麒麟月饼主管的陈师傅回忆道:当时我才17岁,就进入明园工作,被分配到明园外酒楼帮着白案师傅打下手。香港师傅很有匠心精神,每次做月饼时要先揉面,必定是将面粉、糖心、油等逐一秤重,再一起放入盘中,用手和开。开面时的力度、速度都是有讲究的,太快太慢都不行。

年轻时就跟着大师傅学习揉面、和馅、打月饼,陈师傅练就了纯熟的做月饼技艺,面的干湿度如何,柔韧度如何,陈师傅用手指搓搓就知道。即便是闭着眼都能把月饼做好,但陈师傅却一直沿袭着香港大师傅每次秤重的准则,坚持做到一丝不苟。

 

经典月饼永流传 金麒麟月饼就是团圆味道

 

金麒麟月饼沿袭着港式月饼的传统做法,纯手工制作,皮、馅都是用最好的原材料加工而成。现任金麒麟月饼产销部副总监的谢先生回忆,当时的生产地场就在大礼堂旁玉兰餐厅的白案间里,不足15平方米的地方里,放置着一台和面机、一个烤箱、一张案台,一天只能生产二、三十斤的面量。由于是现烤现卖,比从外地运来的广州月饼更受南宁人的青睐。

莉姐是明园饭店的老顾客,她说:“30多年前,到了中秋佳节,能抢到一盒金麒麟月饼,全家都开心,因为那时的产量小,供不应求呢!

 邮政快递员工在明园饭店现场为顾客打包邮寄月饼.JPG

邮政快递员工在明园饭店现场为顾客打包邮寄月饼

 

1992年,明园外酒楼承包期结束,明园饭店秉承了香港月饼的传统制作工艺,延续了金麒麟月饼品牌。到了1995年,金麒麟月饼凭借着它皮薄馅香,质量上乘、新鲜可口、货真价实的良好口碑,成为了广西美食月饼的代表。 

1998年,金麒麟月饼由日产几十斤,几个品牌发展到日产近万斤,三十多个品牌,产量逐年增长,品种不断更新,市场占有率不断提高。

2000年,明园饭店为了提高金麒麟品牌的知名度,成立了开发部,由原来单一做月饼发展至今,金麒麟品牌已增加了饼屋、烧腊、年货、端午凉粽五大系列上百个品种,形成集开发、生产、销售为一体的多元化经营模式。

2002年,明园饭店投巨资改造月饼生产线,从原来的手工制作过渡到半自动生产,又从半自动生产转变为全自动的生产,生产产量大幅提高。

2005年,金麒麟月饼通过产品卫生QS认证,先后获得广西著名商标、广西月饼十大推荐品牌、2021广西月饼影响力品牌等称号,还被自治区外事办指定为送外交部的礼品之一。2012年至今,金麒麟月饼已占南宁月饼市场60%以上的份额,成为了广西本土、中秋节月饼的第一品牌。品金麒麟月饼,过团圆中秋节已深入人心。

王女士和家人最爱吃金麒麟月饼,她的同学章女士定居海外,每年都要让王女士订购金麒麟月饼邮寄到深圳给她的亲戚朋友。大家都说,品金麒麟月饼品的就是团圆的味道。章女士说。

莉姐生于北京、长于苏州,后随父母南下支援广西建设,南宁成为了她的第二故乡。莉姐激动地说:每年北京、苏州的亲戚给我寄来京式月饼、苏式月饼,我给他们寄去的是广式月饼——金麒麟月饼,他们都说金麒麟月饼甜而不腻,特别好吃。

明园饭店雷总助介绍,近十年来,每年都有几十位上百位顾客将金麒麟月饼寄送到海外。

是啊,无论走多远,家人都是游子的牵挂。当海内外同赏一轮明月,品金麒麟月饼即是团圆的味道。

 

匠心工艺金麒麟月饼坚持弘扬广西文化

 

老顾客们非常好奇,为什么当香港师傅离开明园之后,金麒麟月饼仍能保持这么好的味道。金麒麟月饼主管陈师傅回应:因为我们学到了香港师傅的匠心精神和创新精神,当人人都有质量第一的理念,并以标准化的生产流程去执行,肯定能让月饼都保持高品质。”

明园饭店老师傅谢小春拿着老模具给新员工讲述匠心故事.JPG 

明园饭店老师傅谢小春拿着老模具给新员工讲述匠心故事

 

明园饭店严把质量关,如有哪道工序做不好的,绝不转到下一道工序。在金麒麟月饼车间里,仍保存着多个35年前的打月饼的模具。抚摸着包浆十足的木柄,欣赏着模具内金麒麟活灵活现的形象,每一位员工都受激励——这是35年来金麒麟月饼高品质发展的见证。正是明园人的匠心精神,铸就了金麒麟过硬的品质和绝妙的口感。

在各式月饼繁多的当下, 金麒麟月饼仍是南宁人最爱的月饼。即便深得老南宁人的厚爱,但明园饭店也不曾固步自封,在原有的经典礼盒的基础上,每年都会推出包装新颖、口味独特的新广式月饼。

明园饭店负责人陶总说,明园金麒麟月饼品牌创立35年以来,始终弘扬传统文化为己任,致力把月饼产业做强做大,擦亮广西老字号招牌,为助力广西餐饮旅业产业发展贡献了国企力量。

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